Koostisosad:Soome

Ellen Svinhufvudi kook

Põhi:

• 150 g peeneks jahvatatud kooritud mandleid
• 200 g tuhksuhkrut
• 5 munavalget

Täidis:

• 300 g tavalist võid
• 4 spl suhkrut
• 1 klaas rõõska koort
• 1 klaas kohvi
• 100 g hästi peeneks jahvatatud kooritud mandleid

Kaunistuseks:

• tuhksuhkrut
• pannil kergelt pruunistatud mandleid

Valmistamine:

1. Vahusta tuhksuhkur ja munavalged hästi kõvaks vahuks.

2. Lisa kooritud ja peeneks jahvatatud mandlid.

3. Tee tainast neli ruudukujulist koogipõhja ja aseta ahjuplaadile.

4. Küpseta põhjad madalal kuumusel helepruuniks.

5. Eemalda põhjad ettevaatlikult plaadilt ja lao üksteise peale, pannes nende vahele ja peale õhukese kihi täidist.

6. Täidise jaoks lase suhkruga segatud koor korraks keema ja sega kange kohvi hulka.

7. Hõõru või vahule ja lisa sellele vähehaaval kohvisegu, kogu aeg samas suunas segades. Lõpuks lisa mandlid.

8. Kaunista kook pruunistatud mandlilaastudega ja puista peale tuhksuhkrut. Lõpuks lisa martsipanist kaunistusi.

BULGAARIA

Kõrvitsabanitza

Koostisosad:

• 1 pakk filotainast
• 1 kg kõrvitsat
• 125g võid
• 1 klaas suhkrut
• 1 klaas purustatud kreeka pähkleid
• 1 tl kaneeli

Valmistamine:slovee

Koori kõrvits ja riivi peeneks. Sulata pool võikogusest ning sega hulka riivitud kõrvits ja suhkur ning küpseta, kuni kõrvits on pehme. Jahuta segu ning lisa kreeka pähklid ja kaneel.

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Aseta 1 leht filotainast puhtale köögirätikule ning raputa sellele sulatatud võid. Seejärel lisa samamoodi veel kaks lehte. Raputa peale kõrvitsa ja kreeka pähkli segu. Kergita rätikut ning rulli tainas vorstikujuliseks. Aseta võiga määritud koogivormi. Tee samamoodi ülejäänud filotaina ja kõrvitsa-pähkli seguga. Võiga tuleb katta kõik filotaina lehed. Lõika rullid 5 cm pikkuseks ning raputa võiga üle. Raputa peale ülejäänud suhkur.

Aseta eelkuumutatud ahju ja küpseta 30 minutit, kuni kook on kuldpruun. Jahutatud kook kata tuhksuhkruga.

Serveeri koos klaasitäie jogurtiga.

BELGIA

Brüsseli vahvlid

Koostisosad:

• 1 kg jahu
• 30 g pärmi (üks pakk kuivpärmi)
• 25 g pruuni suhkrut
• 1250 ml leiget vett (võimaluse korral kasutada leiget gaseeritud vett)
• 250 g rasvatut piimapulbrit
• 10 g soola
• ½ tl vaniljeekstrakti või 2 tl vaniljesuhkrut
• 400-500 g sulatatud võid
• 6-8 kõvaks vahuks vahustatud munavalget

Valmistamine:

Vala jahu suurde kaussi. Tee jahu sisse auguke, kuhu pane pärm ja 250 ml leiget vett.

Lisa pruun suhkur, piimapulber, vaniljeekstrakt või -suhkur ning ülejäänud vesi. Sega tainas hästi segamini ning lase kerkida vähemalt 20 minutit kuni pool tundi. Kerkimise ajal sulata või. Lase jahtuda leigeks.

Lisa sulavõi tainasse ja sega hästi segamini. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ning sega ettevaatlikult tainasse, kuni tainas on ühtlane.

Kuumuta vahvlimasin. Laota tainast ühtlaselt plaadile ning küpseta.

Serveeri tuhksuhkru, vahukoore, puuviljade, kuuma šokolaadi või šokolaadikreemiga.

Vahvlite küpsetamiseks on vajalik vastav küpsetusmasin.

KREEKA

Meekook – Melopita

Melopita on kohupiima-purukook, mille valmistamiseks on palju eri võimalusi. Kooki võib küpsetada pealt kinnise pirukana või lahtise koogina. Sifnose saarel Kreekas tehakse kook hoopis ilma põhjata. Valmistusviisist olenemata on kook väga maitsev.

Traditsiooniliselt kasutatakse koogi valmistamisel Myzithra juustu, kuid kui seda on raske leida, sobib väga hästi ka Ricotta juust.

Koostisosad:

Täidis:

• 500 g Myzithra või Ricotta juustu
• 3 kergelt klopitud muna
• 1/2 klaasi mett
• 1 sidruni riivitud koor
• 3 spl jahu
• 1/4 klaasi suhkrut
• Serveerimiseks jahvatatud kaneeli ja mett

Põhi:

• 1 ¼ klaasi tavalist jahu
• 1/3 klaasi suhkrut
• ¼ tl soola
• 1 munakollane
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1 spl brändit või konjakit
• 2 spl jäävett
• 8 spl (1 pakk) tavalist võid, lõigatuna poolesentimeetristeks tükkideks

Valmistamine:

Kuumuta ahi 175 kraadini.

Kui valmistad põhja köögikombainis, pane segamisnõusse jahu, suhkur ja sool ning mikserda segamini. Lisa külmad võitükid ja mikserda, kuni segu on koostiselt nagu märg liiv. Lisa munakollane, vanilje, brändi ja 1 spl jäävett. Mikserda, kuni tainas moodustab palli ja tuleb kausi küljest lahti. Kui tainas on liiga kuiv, siis lisa veel üks spl vett. Keera tainas kausist välja kergelt jahuga kaetud pinnale ja moodusta sellest ümmargune ketas. Pane see täidise valmistamise ajaks külma.

Kui valmistad põhja käsitsi, pane jahu, suhkur ja sool kaussi ning sega. Lisa võitükid ning lõika need kahvli või tainasegamisnoaga jahu hulka. (Seda võib ka kätega teha). Kui kogu või on jahu hulka segatud, peaks tainas meenutama koostiselt jämedat liiva. Lisa munakollane, vanilje, brändi ja vesi ning sega hästi segamini. Moodusta tainast ümmargune pall. Suru tainas kettakujuliseks ning pane täidise tegemise ajaks külma.

Täidis: pane kaussi juust, munad, mesi, sidrunikoor, jahu ja suhkur. Sega hästi segamini.

Rulli tainas umbes koogivormi põhja suuruseks. Kasutada võib eemaldatava põhjaga koogivormi või tavalist ümmargust või kandilist koogivormi või ka kõrgema servaga ahjuvormi.

Määri vormi põhi ja küljed kergelt rasvainega. Tainas peab olema rullitud nii suureks, et see kataks ka vormi servi. Kõige lihtsam viis taina vormi asetamiseks on keerata see tainarullile ning rullida vormi sees lahti.

Vajuta tainas sõrmedega vormi põhja ja servadele. Lisa täidis ning küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures, kuni täidis taheneb ning muutub kuldpruuniks. Küpsetusaeg oleneb koogi suurusest. 25cm läbimõõduga lahtise koogi puhul peaks küpsetusaeg olema umbes 40 minutit. Sügavamas ahjuvormis võib kook küpseda kuni 50 minutit. Kontrolli küpsemist, kui kook on 35 minutit ahjus olnud.

Serveerimiseks raputa peale mett ja jahvatatud kaneeli.

ROOTSI

Kuningas Karl XII mandlikook

Koostisosad:

• 150 g mandleid
• 3 muna
• 1 1/5 dl suhkrut
• 50 g pehmet võid
• ½ sidruni riivitud koor
• ½ dl rõõska koort
• ½ dl riivsaia

Valmistamine:

Määri üheliitrine ümmargune koogivorm võiga ja puista jahuga üle. Jahvata mandlid.

Vahusta üks terve muna ja kaks kollast suhkruga kõvaks heledaks vahuks. Pane ülejäänud kaks munavalget külma.

Sega mandlid, või, sidrunikoor, rõõsk koor ja riivsai vahustatud munade hulka. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ning sega ettevaatlikult taina hulka. Vala tainas koogivormi.

Küpseta ahjus kõige madalamal kõrgusel 165 kraadi juures umbes 50 minutit. Võta vormist välja ning võimaluse korral lase öö läbi seista. Serveeri õhukeste viiludena.

TŠEHHI

Kodune kook

Koostisosad:

• 1 kg jahu
• 250 g võid
• 2 muna
• näputäis soola
• 150 g tuhksuhkrut
• 42 g pärmi
• 1 sidruni koor
• 4 dl leiget piima

Purukate:

• 250 g võid
• 1 kg jahu
• 1 kg tuhksuhkrut
• 2 pakki vaniljesuhkrut
• Sega või, suhkur ja jahu kokku

Valmistamine:

Lisa jahu hulka tükeldatud pärm, munad, suhkur, või, piim ja sidrunikoor ning sõtku ühtlaseks tainaks. Lase tainal küpsetuspaberil pisut kerkida ning tee seejärel sõrmedega taina keskele auk, kuid jälgi, et sa tainast liiga kokku ei suru. Määri tainas munaga ning täida auk koduse ploomimoosi, mooniseemnete või kohupiimaga.

Raputa peale purukate ning lase pisut kerkida. Küpseta ahjus 160 kraadi juures umbes 15 minutit.

LÄTI

Kirsitäidisega rukkileivakook

Koostisosad:

• Rukkileiva-biskviittainas:
• 8 spl rukkileivapuru
• 8 muna, 8 spl suhkrut
• 1 tl kaneeli
• 1 tl vanillsuhkrut

Kirsitäidis:

• 1 kg värskeid või konservkirsse, 150 g suhkrut
• 80 g kartulitärklist

Kohupiimakreem:

• 250 ml vahukoort, 1 spl suhkrut
• 1 spl vanillsuhkrut
• 250 g magusat kohupiima

Kaunistuseks:

• 250 ml vahukoort
• 16 värsket või konservkirssi (nõrutatud)
• 50 g mandlilaaste

Valmistamine:

Sega kuumaveevannil munad, suhkur, kaneel ja vanillsuhkur ning vahusta kõvaks vahuks. Jahvata rukkileivapuru kohviveskis peeneks ja sega aeglaselt vahustatud munade hulka. Jaga tainas kolmeks ja küpseta kolm ümmargust biskviittainapõhja (läbimõõt 26 cm). Eelnevalt kata küpsetusvorm küpsetuspaberi või rasvainega.

Kirsitäidise valmistamiseks eemalda kirsikivid, raputa kirsid suhkruga üle ning oota kuni kirsimahl välja valgub (või nõruta konservkirsid). Vala mahl ära ja pane keema. Lahusta kartulitärklis vees ja lisa aeglaselt segades kirsimahlale ning lase keema tõusta. Seejärel sega, kuni mahl hakkab paksenema. Lisa kirsid ja sega veel. Jahuta.

Kohupiimakreemi valmistamseks lisa vahukoorele suhkur ja vanillsuhkur ning vahusta. Hõõru kohupiim läbi sõela ja lisa vahukoorele.  Aseta esimene biskviidikiht koogivormi. Kata see kirsitäidisega ning pane peale teine biskviidikiht. Kata see kohupiimatäidisega ning pane peale kolmas biskviidikiht. Pane kook 4–8 tunniks külmkappi ning võta seejärel vormist välja.

Kata kook pealt ja külgedelt vahukoorega ning tee lusikaga pealt krobeliseks. Kaunista koogipealne tervete kirsside ning mandlilaastudega.

UNGARI

Klassikaline zserbó

Koostisosad:

• 350 g jahu
• 200 g võid
• 150 g jahvatatud kreeka pähkleid
• 150 g + 2 spl tuhksuhkrut
• 1 muna
• 100 ml piima
• 10 g pärmi
• mõrušokolaadi
• näpuotsatäis küpsetuspulbrit
• virsikumoos
• 1 spl õli

Valmistamine:

Sega kokku jahu ja küpsetuspulber ning näpista või sinna sisse. Sega pärm piimaga, lisa jahu, muna, 150 g tuhksuhkrut ja 1 spl õli.

Taignast tee kolm palli, esimene rulli küpsetusplaadi suuruseks, aseta võiga määritud plaadile, ning kata virsikumoosiga, seejärel tuhksuhkruga segatud kreeka pähkli puruga. Seejärel aseta plaadile teine kiht, kata jälle moosi ning kreeka pähklitega. Aseta plaadile kolmas kiht tainast, mis peaks katma teise kihi täiesti. Jäta umbes tunniks ajaks kerkima. Seejärel küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Samal ajal sulata šokolaad ja määri ahjust tulnud koogile. Peale võib riputada tuhksuhkrut.

Lase koogil täielikult jahtuda ja lõika siis tükkideks. Küpsetama peab 350 kraadi juures.

Märkus: mõrušokolaadi asemel on Ungaris olemas selline spetsiaalne šokolaadikate, mida saab poest ostes kõige kiiremini sulatada. Eestis tuleks kasutada mõrušokolaadi ja sulatada see piima või veega lahjendades.

LUKSEMBURG

Ploomikook – quetscheflued

Pane 250 grammi toasooja jahu kaussi ja tee keskele auguke. Sega kokku 12 grammi pärmi, 40 grammi suhkrut, 1/8 liitrit leiget piima, näputäis soola, 50 grammi sulatatud võid ja üks muna. Kalla segu jahu hulka ja sõtku ühtlaseks. Jäta 30–40 minutiks kerkima. Lõika ploomid pooleks ning võta kivid välja. Pane tainas u 2 cm sügavusse võiga kaetud koogivormi ning kata see ringikujuliselt ploomidega. Küpseta keskmisel kuumusel. Enne serveerimist kata suhkruga.

PRANTSUSMAA

Krepp (pr k crêpe)

Krepp on õhuke, tavaliselt nisujahust küpsetatud pannkook. Prantsuskeelne crêpe tuleb ladina sõnast crispa, mis tähendab lainelist, käharat. Kuigi krepi sünnimaaks on Loode-Prantsusmaal asuv Bretagne, peetakse kreppi rahvusroaks ning süüakse kogu Prantsusmaal ja järjest enam ka Põhja- ja Lõuna-Ameerikas. Bretagne’s pakutakse kreppe tavaliselt siidriga. Erinevaid krepitäidiseid on väga palju – lihtsast tuhksuhkrukattest kuni flambeeritud crêpes Suzette’i ja teiste keerulisemate täidisteni.

Koostisosad:

Krepid:

• 1 klaas jahu
• 4 suurt muna
• 1 ¼ klaasi piima
• näputäis soola
• pool pakki tavalist võid
• taimeõli praadimiseks

Kaste:

• pool pakki tavalist võid
• 3 supilusikatäit suhkrut
• 1 apelsini mahl ja riivitud koor
• 1/3 klaasi apelsinilikööri (nt Cointreau või Grand Marnier)

Valmistamine:

Krepid:

Sega jahu, munad, piim ja sool kokku käsitsi või köögikombainis. Jätka segamist, kuni tainas on ühtlane. Lisa sulatatud või ja sega. Tainas peaks olema väherasvase koore konsistentsiga. Pane tunniks või võimaluse korral terveks ööks külma.

Vala pisut õli (25 cm läbimõõduga) krepipannile ning aseta keskmisele kuumusele. Vala pannile umbes veerand klaasi tainast ning keeruta panni, kuni see on ühtlaselt kaetud. Küpseta kreppi niikaua, kuni see tõmbub pealt kuivaks, st umbes 60 sekundit. Keera kook ringi ning küpseta teiselt poolt 30 sekundit. Kui koogid hakkavad kleepuma, pühi paberiga üleliigne õli pannilt.

Kaste:

Sulata või suures potis või pannil. Sulanud võile lisa suhkur ning sega, kuni see on sulanud. Lisa apelsinikoor ja -mahl ning lase keema tõusta. Keera kuumus võimalikult madalaks. Voldi krepid pooleks kokku ning aseta kahekaupa sooja kastmesse. Tangide või pannilabida abil voldi krepid veelkord pooleks. Korda sama kõikide kreppidega. Tegutse kiiresti, et esimesed pannkoogid kogu kastet sisse ei imaks.

Kuumuta likööri kergelt ning vala see pannile kookide peale.

Süüta kaste pika tiku abil. Võta pann pliidilt. Kui leegid kustuvad, aseta krepid taldrikutele. Kata tuhksuhkruga, kaunista apelsinilõikudega ning serveeri.

AUSTRIA

Gugelhupf ehk kuppelkeeks

Koostisosad:

• 5 muna
• 30 tl suhkrut
• 1/8 l õli
• 1/8 l vett
• värske sidruni koor (kogus vastavalt maitsele)
• 1 pakk küpsetuspulbrit
• 1 pakk vaniljesuhkrut
• 300 gr nisujahu
• 3 rida küpsetusšokolaadi
• võid ja jahu vormi määrimiseks.

Katteks:

• tuhksuhkrut

Valmistamine:

Eralda munakollased valgetest. Vahusta kollased 150 g suhkruga kõvaks vahuks. Lisa õli, vesi ja riivitud sidrunikoor. Lisa vaheldumisi küpsetuspulbri ja vaniljesuhkruga segatud jahu ning 150 g suhkruga kõvaks vahuks klopitud munavalged. Jaga tainas pooleks ning lisa ühe poole hulka sulatatud šokolaad. Määri kuppelvorm korralikult võiga, kata jahuga ning vala hele ja tume tainas vaheldumisi küpsetusvormi. Küpseta 160–170 kraadi juures umbes tund aega. Enne serveerimist kata rohke tuhksuhkruga.

SAKSAMAA

Schwarzwaldi kirsitort

Koostisosad:

Biskviitpõhi:

• 250g suhkrut
• 300g jahu
• 2 spl kakaopulbrit
• 7 muna

Täidis:

• 1,2 liitrit vahukoort
• 50g suhkrut
• 3 lehte želatiini
• 400g hapukirsse
• ¼ liitrit kirsimahla (näiteks hapukirssidest)
• 4 spl tärklist
• 50-100 ml kirsibrändit

Kaunistuseks:

• kokteilikirsse ja šokolaadilaaste või riivitud kuvertüüri

Valmistamine:

Munad ja suhkur umbes 15 minutiga vahuseks segada. Jahu ja kakaopulber läbi sõela  ettevaatlikult juurde segada. Küpsetada ümmarguses vormis 180-200 kraadise kuumusega umbes 30 minutit. Selleks, et põhi ühtlase kõrgusega tuleks, keerata küpsetusvorm jahtumisel tagurpidi. Biskviitpõhja on lihtsam töödelda, kui olete selle juba eelmisel päeval valmis küpsetanud.

Biskviitpõhi lõigata kolmeks võrdseks kihiks. Korralikult jahutatud vahukoor vahustada suhkruga. Kui torti on kavas serveerida samal päeval, pole muud vaja lisada. Kui soovite seda päev hiljem pakkuda, soovitame vahukoorele lisada veidi želatiini. ¼ l kirsimahla keema ajada, sellele lisada väheses kirsimahlas lahustatud tärklis, segada ning veel kord keema lasta.

Tõsta pott pliidilt, segada juurde hapukirsid ning lasta jahtuda. Lisada veel ca 20 ml kirsimahla ning katta sellega alumine tordikiht. Peale määrida üks kiht vahukoort ning asetada paika järgmine biskviidikiht (kergelt vajutades).

Piserdada kirsibrändiga (suhteliselt rikkalikult) ning lisada uus kiht vahukoort. Seejärel lisada kolmas kiht ning taas piserdada kirsibrändiga. Määrida tort vahukoorega (pealispind ja küljed) ning osa vahukoorest lisada kaunistuseks tordipritsiga. Lisada šokolaadilaastud või kuvertüür ning kokteilikirsid.

TAANI

Klassikaline unistustekook

Koostisosad:

Põhi:

• 1 dl piima
• 20 g võid
• 2 muna
• 120 g suhkrut
• 110 g jahu
• 5 g küpsetuspulbrit

Kookosekate:

• 50 g võid
• 90 g fariinsuhkrut
• 10 g puuviljasuhkrut
• u. ½ dl piima
• 1 vaniljekaun ilma seemneteta või 1 tl vanillsuhkrut
• 50 g kookoshelbeid

Valmistamine:

Põhi:

Soojenda piim ja või kuni sulamiseni (kuid ära lase segu liiga kuumaks minna). Vahusta munad ja suhkur ning lisa aeglaselt soe piimasegu. Sõelu juurde jahu ja küpsetuspulber ning sega käsitsi. Määri koogivorm võiga, vala segu vormi ning eelküpseta 180° C juures kuni 15 min.

Kookosekate:

Sega kõik ained, va kookoshelbed, kokku ning aja keema. Võta välja vaniljekaun, lisa kookoshelbed ning jahuta veidi. Vala segu valmis koogipõhjale ning hoia kooki 230° C ahjus u 6 minutit, kuni kook muutub pealt kuldpruuniks.

HISPAANIA

Püha Jaakobuse kook (Tarta de Santiago)

Kuule inimesele, valmimisaeg u 65 minutit

Koostisosad:

• 4 munakollast
• 2 munavalget
• 75 g võid
• 125g jahvatatud mandleid
• 25 g jahu
• ½ tl riivitud sidrunikoort
• 3 tl tuhksuhkrut

Valmistamine:

Sulata madalal tulel või ja lase jahtuda. Vahusta munad suhkru ja kahe lusikatäie kuuma veega. Seejärel lisa sulatatud või ja sega hästi läbi. Lisa segule riivitud sidrunikoor, jahu ja jahvatatud mandlid. Sega hästi läbi. Klopi munavalged tugevaks vahuks ja lisa segule.

Määri ümar küpsetusnõu võiga ja kalla tainas küpsetusnõusse. Küpseta u 180 kraadi juures 30 minutit. Võta kook ahjust ja lase jahtuda.

Kook kaunistatakse püha Jaakobuse ristiga (Cruz de Santiago). Aseta väljalõigatud rist koogile, puista kook tuhksuhkruga üle ja eemalda siis rist.

POOLA

Maria Kruszewska-Laidoneri kohupiimakook

Koostisoasad:

• 22 cm läbimõõduga koogialus:
• 8 supilusikatäit võid
• 1 pakk kuivi vahvlilehti

Kohupiimamass:

• 350 g kohupiima
• 2 muna
• 130 g suhkrut
• Mõni tilk vanilliessentsi
• 1 teelusikatäis värske sidruni mahla

Kaunistuseks:

• 1 klaas paksu hapukoort
• 4 teelusikatäit suhkrut
• 1 teelusikatäis värske sidruni mahla
• ½ teelusikatäit vanilliessentsi
• Kompotikirsse

Valmistamine:

Vahvlilehed purustada taignarulliga. Või sulatada ning segada vahvlipuru hulka, seejärel vooderdada selle massiga tordivormi põhi ja küljed. Siis panna vorm 30 veel minutiks külmkappi seisma, et või tahkuks. Praeahi eelsoojendada 180ºC-ni.

Kohupiim, munad, suhkur, vanilliessents ja sidrunimahl segada mikseriga hoolikalt ühtlaseks massiks ning kallata see vahvlitest aluspõhjale. Panna kook praeahju ja küpsetada 30 min. Koogipind peab olema kuldpruun, kohupiim aga suurendab mõnevõrra oma mahtu, nii et täidab täielikult vahvlitest „vormi“. Nüüd jahutada kook toatemperatuurini.

Koor, suhkur, sidrunimahl ja vanilliessents segada hoolikalt läbi. Saadud võõp valada koogile ja tasandada selle pind. Panna kook veel 5 minutiks praeahju, et suhkur täielikult  lahustuks.

Võtta kook ahjust välja, jahutada maha, kaunistada kompotikirssidega ning panna veel lühikeseks ajaks külmkappi. Kook on valmis siis, kui võõp on muutunud kõvaks ja läikivaks.

SUURBRITANNIA

Bakewelli kook

Bakewelli kook on üks vana inglise küpsetis mandlite ja vaarikatega.

Kogus: kuuele

Koostisosad:

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 100 g võid
• 2 sl suhkrut
• 3 kuni 5 sl külma vett

Täidis:

• kvaliteetset paksemat sorti vaarikamoosi

Kate:

• 75 g sulatatud võid
• 3 suurt muna
• 100 g suhkrut
• 100 g jahvatatud mandleid

Valmistamine:

Tainas: haki jahu, suhkur ja või puruseks, lisa külm vesi ning sega kiiresti ühtlaseks tainaks. Lase 30 minutit külmikus jahtuda, siis rulli õhukeseks, vooderda sellega 20 cm koogivorm ning eelküpseta 200kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni tainas on kergelt kuldne.

Määri koogipõhjale kiht vaarikamoosi.

Klopi munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Klopi õrnalt juurde jahtunud sulavõi, viimasena sega juurde jahvatatud mandlid. Kalla vormi.

Küpseta 200-220kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni täidis on hüübinud ja pealt kuldne.

IIRIMAA

Iiri vanamoodne õunakook

Vanamoodsa õunakoogi retsept on pärit Iirimaalt.

Koostisosad:

• 4 dl nisujahu
• 5 sl maisitärklist
• 1.5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soola
• 1 noaotsatäis jahvatatud nelki
• 150 g pehmet magedat võid
• 500 g mahlaseid õuna
• 2 dl pruuni suhkrut
• 2 suurt muna
• 3 sl piima

Valmistamine:

Sega kausis kuivained, lisa pehme või. Näpista segu muredaks. Sega juurde pruuni suhkruga segatud umbes 1 cm suurused õunatükid.

Klopi munad piimaga lahti, sega tainasse. Tõsta paks tainas võitatud 26cm läbimõõduga rõngasvormi, puista suhkruga üle. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Lase koogil vormis jahtuda, siis eemalda vormilt serv. Paku sooja kooki kergelt vahustatud rõõsa koorega.

ITAALIA

Tiramisu

Klassikalisest itaalia desserdist inspireeritud jahuvaba kook, mis sobib ka gluteenitundlikele.

Koostisosad:

Jahuvaba tordipõhi:

• 4 muna
• 1.5 dl suhkrut
• 1 dl kartulitärklist
• 0.5 dl kakaopulbrit
• 1 tl küpsetuspulbrit

Niisutamiseks:

• 1 dl kanget külma espresso vm kohvi
• 0.5 dl Amaretto likööri või mõnda konjakit

Täidis:

• 170 g maitsestamata Creme Bonjour toorjuustu
• 2 dl 35% rõõska koort
• 2 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 sidrunit

Valmistamine:

Klopi munad suhkruga kohevaks vahuks. Sõelu juurde kartulitärklis, kakao ja küpsetuspulber. Määri tainas võitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 225-kraadises ahjus 7-8 minutit.

Vahusta munad suhkruga kohevaks. Lisa toorjuust ning maitsesta sidrunikoorega. Sega juurde vahustatud rõõsk koor.

Eemalda tordipõhja alt küpsetuspaber ning lõika põhi kaheks. Tõsta üks pool vaagnale ning niisuta konjaki-kohviseguga. Määri pool täidisest koogipõhjale ning kata teise tordipõhjaga. Pintselda taas konjakikohviga ning kata ülejäänud täidisekreemiga.

Pane paariks tunniks külmkappi maitsestuma. Enne serveerimist sõelu koogile kakaopulbrit.

KÜPROS

Juustu-meekook

Küprosel ja Kreekas populaarne kook, sobib hästi hapuka puuviljasalati kõrvale.

Kogus: neljale

Koostisosad:

• 115 g muretainast
• 225 g ricotta juustu
• 3 sl mett
• 2 klopitud muna
• 0.5 sidrunit (mahl)
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 115 g hakitud kreeka pähkleid

Valmistamine:

Vooderda 20 cm läbimõõduga pirukavorm muretainaga. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit. Sega toorjuust meega, lisa munad, poole sidruni mahl ja 1/2 kaneelist. Sega hoolega.

Tõsta ahju kuumust 190 kraadini. Kata koogipõhi kreeka pähklitega, vala peale juustusegu. Küpseta 20-25 minutit, kuni täidis on settinud.

Puista peale ülejäänud kaneel.

PORTUGAL

Pastéis de Nata ehk Portugali sidrunikoogid

Kogus: 12 tk

Koostisosad:

• 0.75 dl suhkrut
• 1 sidrunit (riivitud koor ja 4 sl mahla)
• 2 sl maisitärklist
• 3.75 dl piima
• 2 muna
• 1 munakollast
• 1 tl vanilliekstrakti
• 350 g lehttainast

Valmistamine:

Sega keskmise suurusega kausis vispliga kokku pool suhkrust, 1 munakollane, 2 tervet muna, sidrunimahl ja vanill.  Sega teises kausis maisitärklis, ülejäänud suhkur ja piim. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ning keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb.

Tõsta pott tulelt ja klopi kaste seejärel peene nirena munasegu hulka. Pane pott tulele ja kuumuta uuesti pidevalt segades keemiseni. Kalla kaussi, kata toidukilega (siis ei teki "kilet" peale). Pane umbes 1-2 tunniks külmkappi jahtuma.

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Rulli lehttainas 3-4 mm paksuseks. Lõika tainas 12 kettaks (u 10 cm läbimõõduga). Suru tainakettad muffinivormi ning torgi kahvliga augud põhja. Pane iga tainaga kaetud vormi sisse tükk fooliumit ning kata nt kuivatatud ubade või savikuulikestega. Küpseta 200-kraadises ahjus 12-15 minutit. Tõsta muffinivorm ahjust välja, eemalda foolium ja oad ning lase tainakorvikestel 5-10 minutit jahtuda.

Alanda veidi ahju kuumust.

Jaota sidrunikaste eelküpsetatud lehttainakorvikestesse. Küpseta 180-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni sidrunikoogid on pealt kuldsed ja kaste veidi hüübinud. Jahuta.

Serveeri toatemperatuuril või jahtunult.

MALTA

Vaarika-amaretti kook

Maitsev vaarikakook, kuhu on segatud mandlimaitselisi amaretti küpsiseid. Kook on imemaitsev järgmisel hommikul kohvi kõrvale. Kook säilib kinnises karbis külmkapis kuni 2 päeva.

Kogus: kuuele

Koostisosad:

• 175 g pehmet võid
• 175 g kuldset suhkrut
• 3 muna
• 140 g isekerkivat nisujahu
• 85 g jahvatatud mandleid
• 140 g amaretti mandliküpsiseid (suru kergelt katki)
• 250 g vaarikaid

Serveerimiseks:

• tuhksuhkrut
• 1.5 dl rõõska koort

Valmistamine:

Pane ahi 160°C kuumenema. Määri lahtikäiv 20cm koogivorm võiga, kata põhi küpsetuspaberiga.

Pane või, suhkur, munad, jahu ja jahvatatud mandlid suurde kaussi. Sega elektrimikseriga ühtlaseks.  Kalla pool tainast ettevalmistatud koogivormi. Puista peale pooled mandliküpsistest ning kolmandik vaarikatest. Suru need hästi õrnalt taina sisse.

Tõsta lusika abil ülejäänud tainas vormi. Puista peale ülejäänud mandliküpsised ning pool allesjäänud vaarikatest.

Küpseta 160-kraadises ahjus 55-60 minutit, kuni koogi keskele torgatud varras puhtaks jääb. Lase vormis 15 minutit jahtuda. Siis libista kook alusele.

Serveerimisel puista toasoojale koogile tuhksuhkrut ning puista peale ülejäänud vaarikad. Juurde veidi rõõska koort.

EESTI

Kihiline kamapuding röstitud leivapuru ja vaarika-rabarberikastmega

Üks Eesti traditsioonilisi magustoite Event Catering`i salajase retsepti järgi :)

SLOVEENIA

Pähklikook Potica

Kogus: 16 inimesele

Koostisosad:

• 1 ½ klaasi purustatud pähkleid
• 1/4 klaasi piima
• 1 tl kaneeli
• 1 klaas võid
• 1/4 klaasi leiget vett
• 2 spl suhkrut
• 3 muna
• 1/2 klaasi tükeldatud datleid
• 3 spl suhkrut
• 1/2 klaasi piima
• 2 pakki kuivpärmi
• 2 1/2 klaasi jahu
• 1/4 tl soola

Valmistamine:

Sulata 1 klaas võid koos poole klaasi piimaga ja jahuta. Sega hulka kaks pakki kuivpärmi veerand klaasi leige veega. Sõelu jahu, 2 spl suhkrut ja veerand tl soola. Vahusta munakollased ja sega pärmisegusse. Lisa jahu ja sega hoolikalt segamini. Tainas peab olema pehme ja kleepuv. Kata kauss pealt kinni ja pane külma. Küpseta täidise koostisained madalal kuumusel ühtlaseks massiks. Aseta jahtuma. Vahusta 3 munavalget kõvaks vahuks. Lisa 1 klaas suhkrut ning sega jahutatud täidismassi hulka. Võta tainas külmkapist ja jaga pooleks. Rulli mõlemad tainapooled jahuga kaetud laual 50x70cm suurusteks, kata need täidismassiga ning rulli kokku. Aseta rullid ümmargusse auguga koogivormi nii, et otsad ulatuksid kokku. Vajuta taignaotsad vahustatud munavalge abil ühtlaselt kokku . Küpseta kohe, et tainas ei jõuaks vormis kerkima hakata. Küpseta 1 tund ja 5 minutit 175 kraadi juures. Võta ahjust välja ja lase jahtuda. Kata tuhksuhkru või tuhksuhkru ja või kattega.

RUMEENIA

Kook Cozonac

Koostis:

• 4 klaasi jahu
• 1 klaas sooja piima
• 3 kergelt klopitud muna
• 1 pulk värsket pärmi
• 1/2 klaasi sulatatud võid
• 3 spl suhkrut
• 2 tl suhkrut
• 1 tl soola
• 3-4 tilka kollast toiduvärvi (võib ära jätta)

21. Pärast 45 minutit kontrolli,  kas kook on valmis.

 

SLOVAKKIA

Bublanina

Seda tüüpilist tšehhi ja slovaki kooki tehakse eri puuviljadest või marjadest vastavalt hooajale. Tavaliselt kasutatakse kirsse, mustikaid, ploome või aprikoose.

Koostis:

• 1/2 klaasi pehmet võid
• 1/2 klaasi suhkrut
• 3 suurt muna, valged ja kollased eraldi (toatemperatuuril)
• 1 spl Grand Marnier likööri (valikuline)
• 1 tl riivitud apelsinikoort
• 1/2 tl soola
• näpuotsatäis küpsetuspulbrit
• 1 klaas tavalist jahu
• 2 klaasi värskeid puuvilju või marju

Valmistamine:

1. Kuumuta ahi 175 kraadini nii, et küpsetusrest on keskmisel kõrguel

2. Määri 23 x 23 cm küpsetusvorm rasvainega

3. Keskmise suurusega kausis sega kokku või, suhkur ja munavalge ning vahusta, kuni segu on kohev. Lisa liköör (kui kasutad), apelsinikoor ja sool. Sega hoolikalt.

4. Teises keskmise suurusega kausis vahusta munavalged ja küpsetuspulber kõvaks vahuks.

5. Lisa munavalged ja jahu vaheldumisi võisegu hulka.

6. Vala tainas küpsetusvormi, raputa peale puuviljad või marjad ning vajuta need kergelt taina sisse.

7. Küpseta 30–40 minutit või kuni koogi sisse pistetud tikk enam tainast külge ei võta.

Lõika kandilisteks tükkideks ning kata tuhksuhkru või marjakastmega.

 

LEEDU

Leedu õunakook

Koostis:

• 1/2 klaasi pehmet võid
• 5 spl toorjuustu
• 2 klaasi jahu
• 2 spl suhkrut
• 1/2 sidruni riivitud koor
• võid (koogivormi määrimiseks)
• saiapuru (koogivormi katmiseks)
• 4–5 keskmise suurusega õuna (kooritud, südamed välja võetud ja peeneks lõigatud)
• piima (pintseldamiseks)
• 1 spl tuhksuhkrut
• 2 spl purustatud kreeka pähkleid

Valmistamine:

Ettevalmistus: 30 min, kokku: 1 tund 15 min.

1 Sega kokku pool klaasi võid ja toorjuust. Lisa jahu, suhkur ja sidrunikoor. Sega hoolikalt. Pane ööseks külma.

2 Järgmisel päeval määri 20 x 20 cm koogivorm võiga ning puista saiapuruga üle.

3 Jaga tainas pooleks. Rulli üks pool lahti ja aseta koogivormi. Kata õuntega. Kui õunad on hapud, raputa neile natuke suhkrut. Kata pealt teisest tainapoolest rullitud kattega, millesse tee palju õhuavasid.

4 Pintselda pirukat pealt piimaga ning puista peale tuhksuhkur ja kreeka pähklid.

5 Küpseta 175 kraadi juures 35 – 40 minutit.

 

HOLLAND

Õunakook

Koostis:

• 300 g jahu
• 125 g suhkrut
• 200 g külma võid
• 1 munakollane
• 100 g rosinaid
• 100 ml apelsinimahla
• 1 kg kõvasid õunu, kooritud ja viilutatud
• 2 spl pudingipulbrit
• 2 tl kaneeli
• 2 spl suhkrut
• 3 spl aprikoosimoosi

Valmistamine:

Sega kausis jahu, suhkur ja sool. Lõika või tükkideks ja sega noaga jahu hulka. Lisa munakollane ning sõtku kiirelt kokku. Rulli tainas palliks. Määri 24 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiva põhjaga koogivorm võiga ning kata vormi põhi ja küljed 2/3 tainaga. Pane koos ülejäänud tainaga külma.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Pane rosinad ja apelsinimahl potti ning keeda väiksel tulel u 5 minutit, kuni vedelik on aurustunud.

Sega kokku õunad, rosinad, pudingipulber, kaneel ja suhkur ning kata koogipõhi seguga. Rulli ülejäänud tainas laiali ning lõika 1 cm laiusteks ribadeks. Aseta ribad risti-rästi koogile ning vajuta servad kinni.

Küpseta u 45 minutit, kuni kook on kuldpruun. Võta ahjust välja ja kata aprikoosimoosiga. Lase u 10 minutit jahtuda. Võta vormist välja ja serveeri.